El Estudio de la Estabilidad en Botella de Vinos Blancos Jóvenes: Predicción de la Vida Útil de Almacenamiento, desarrollado por el equipo de investigación “Análisis Agroalimentario y Medioambiental” del Departamento de Química y Ciencias de los Materiales de la Universidad de Huelva, tiene como fin encontrar la forma de prolongar la calidad de los vinos blancos jóvenes de la variedad Zalema, autóctona de la D.O, Condado de Huelva.
Los investigadores son conocedores de que estos vinos deben ser consumidos en un espacio corto de tiempo para poder disfrutar de su carácter afrutado, su aroma, su sabor, etc., y en sus primeras conclusiones sugieren que para que los vinos blancos jóvenes embotellados mantengan durante más tiempo su calidad, las botellas deben mantenerse tumbadas a una temperatura constante de unos 15-18º C.
Los investigadores trabajan en el estudio con muestras de vinos embotellados de la variedad Zalema y la variedad Colombar, botellas que someten a diversos tipos de almacenamiento para comprobar a continuación las modificaciones que ha sufrido el vino y como ha afectado a sus características organolépticas.
Prueban con temperaturas variables, constantes, cambios de posición de las botellas, exposición a la luz, etc., y luego, comprueban el color, los compuestos fenólicos, volátiles y aromáticos además de realizar un análisis sensorial.
Los resultados del estudio beneficiarán a las industrias que podrán realizar las mejoras pertinentes en cuanto a las técnicas de vinificación y de conservación, garantizando una mejor conservación y calidad del vino blanco joven del Condado de Huelva.
Enviada por: AzaChef Fecha: 05/12/06 |
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