Ajo, Dientes
35 Und
Harina 0,99 Kg Perejil, Manojo
1 Manojo
Caldo Blanco
22 L
Puerro
29 Und
Salsa De Tomate C/s
Mejillon
12,50 Kg Preparacion
Puerros En Salsa Marinera Limpiar Verduras Y Trocearlas Para El Caldo Blanco.
Limpiar Los Puerros Y Bridarlos.
Pelar Los Ajos Y Picarlos En Brunoise.
Picar El Perejil.
Elaboraciones Preliminares Elaborar Un Caldo Blanco.
Cocer A La Inglesa Los Puerros.
Elaborar La Salsa Marinera.
Coccion De Los Mejillones Bien En El Cocedor Al Vapor, O Bien En Una Cazuela O En Una Sarten Basculante Con Un Poco De Agua.
Mise En Place Colocar Los Puerros En Placas Cortados En Tamaño De Bocado Teniendo En Cuenta El N De Raciones Que Deseamos Sacar De Dicha Placa.
Repartir Los Mejillones En Las Placas Y Por Ultimo Naparlo Todo Con La Salsa Marinera.
Servicio Hornear Las Placas Con El Fin De Que Se De Un Intercambio De Sabores Y De Calentar El Genero.
Tras Sacar Del Horno Espolvorear Un Poco De Perejil.
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