Ajo, Dientes
2 Und
Pimiento Verde 0,10 Kg Cebolla 0, Begihaundi
1 Kg Tinta De Calamar
3
Cebolla 0,20 Kg Pimiento Verde 0,10 Kg Hongos De Lata
40 Gr Huevo
12
Pan
4 Triang,
Perejil, Manojo
Preparacion
Revuelto De Begihaundi Y Hongos Estofar Los Begihaundis Limpios Con Ajo, Pimiento Verde Y Cebolla.
Una Vez Estofado Quitar El Begihaundi Y Dejar Reducir El Agua De La Verdura, Añadir La Tinta, Triturar Por El Turmix, Colar Y Poner A Punto De Sal.
Aparte, Poner A Pochar Cebolla Brunoise Y Luego Pimiento Verde Tambien En Brunoise.
Dejar Que Se Cocine Bien.
Servicio: En Una Sarten Colocar Un Poco De Cebolla Y Pimiento Verde Pochado.
Añadir El Begihaundi En Dados Y Los Hongos Tambien En Dados.
Hacer El Revuelto Con
3 Huevos.
Poner A Punto De Sal.
Emplatado: Colocar El Revuelto En El Plato, Y Al Lado Poner Un Poco Del Pure Negro.
Decorar Con Unos Aros De Begihaundi Calientes, Un Triangulo De Pan Frito Y Espolvorear Con Perejil Bien Picado.
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