8 Huevos
500 Gr. De Espinacas
Cebolla
12 Gambas Hermosas
De L. De Leche
200 Gr. De Mantequilla
50 Gr. De Harina
4 Cucharadas De Nata
Perejil Picado
8 Rebanadas De Pan Frito
Aceite
Sal Y Pimienta
Preparacion
Se Pone A Fundir La Mantequilla Con Un Poco De Aceite. Se Rehoga La Media Cebolla, Bien Picada. Se Añade La Harina En Lluvia Y Se Sofrie. Se Va Añadiendo La Leche, Removiendo La Mezcla Para Que No Se Formen Grumos. Se Sazona Con Sal.
Se Cortan Los Rabos De Las Espinacas Y Se Aclaran Bien. En Una Cazuela Se Pone A Hervir Agua Sazonada Con Sal. Cuando Este Hirviendo, Se Echan Las Espinacas Y Se Dejan Hervir
2 Minutos. Se Refrescan Y Se Escurren, Prensandolas Con Las Manos. Se Pican Y Se Mezclan Con La Bechamel Anterior.
Se Pelan Las Gambas Y Se Sazonan Con Sal. Se Saltean A Fuego Vivo En Una Sarten Con Un Poco De Aceite. Se Baten Los Huevos En Un Bol. Se Le Añaden Las Gambas Y La Bechamel De Espinacas. Por Ultimo, Se Incorpora La Nata Y Se Sazona Con Sal Y Pimienta.
Se Mezcla Bien. Se Calienta Un Poco De Aceite En Una Sarten Antiadherente. Cuando Este Caliente, Se Echa La Cuarta Parte De La Preparacion Y Se Revuelve Con Tenedor De Madera, Hasta Que Cuaje.
Se Pasa Cada Racion A Un Plato Y Se Adorna Con Perejil Picado Y Un Par De Rebanadas De Pan Frito.
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