8 Alcachofas
300 Gr. De Cardo (parte Blanca)
100 Gr. De Guisantes
1 Manojo De Esparragos Trigueros
100 Gr. De Alubia Verde 4 Lonchas De Foie
Aceite De Oliva
Pimienta
Sal
Para La Salsa:
1 Cebolla Mediana
1 Puerro
1 Zanahoria
1 Chalota (ajo)
Huesos De Pato
Aceite
Mantequilla
Sal
4 L. De Agua
Preparacion
Limpiar Y Cocer Las Verduras, Cada Una Por Separado. Escurrir Bien Y Saltearlas Con Aceite De Oliva Bien Caliente. Colocar Un Montoncito En Cada Plato.
Salpimimentar El Foie, Pasarlo Por La Plancha Y Colocarlo Encima De Las Verduras. Salsear El Plato.
Preparacion De La Salsa Fondo De Pato:
Se Pone En Una Bandeja Cebolla, Puerro, Zanahoria Y Todos Los Huesos Del Pato Con Un Poco De Aceite Y Sal.
Se Hornea Hasta Que Se Dore Y Tome Un Color Oscuro.
Despues, Todo Ello Se Pone A Hervir En
4 Litros De Agua, Durante
4 Horas, Dejandolo Reducir A Fuego Muy Lento.
Ya Hecho, Pochar Chalota En Una Nuez De Mantequilla, Añadir
200 Cl. De Fondo De Pato, Sainimentar Y Reducir.
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