Ingredientes:
Receta para 6 personas
-1/2 kilo de almejas
-1/2 kilo de choritos (mejillones)
-1/2 kilo de machas
-1/2 kilo de cholgas
- 1 picoroco por persona a gusto
-250 gr. de colas de camarón (optativo)
- 1 o 2 jaibas (cangrejos de mar)
- 1/2 kilo de costillar de cerdo
- 6 muslos de pollo
- 3 chorizos o longanizas ahumadas
- 250 gr de panceta ahumada en un trozo
- 6 papas medianas
- 1 pimiento verde (ají morrón)
- 2 cebollas
- hojas de repollo
- 1 litro de vino blanco ( pipeño es mejor)
Procedimiento:
Busque una olla grande y profunda, o dos si no cabe todo en una.
Si no hay estos mariscos en su país, reemplace por mariscos
vivalvos(con dos conchas). Comience por lavar bién todos los
mariscos, el costillar de cerdo se divide en costillas y se le quita
el exceso de grasa, los chorizos o longanizas cortelos en trozos, la
panceta cortela en cubos. Lave muy bién las papas, porque se cocinan
con piel. El morron ´cortelo en gajos al igual que la cebolla, lave
las hojas de repollo.
Armado:
Ponga en la olla por capas los ingredientes de la siguiente forma:
primero ponga la cebolla y el morrón cortados en gajos, sobre esto
ponga una capa de almejas, luego cubra con hojas de repollo, sobre
esto ponga una capa de choritos, cholgas y machas mezclados con agunos
trozos de longaniza, cubra esta capa con hojas de prepollo, ponga una
capa de papas con las costillas de cerdo y longaniza, tape con hojas
de repollo, ponga encima el pollo con el resto de papas y los
picorocos, encima disponga las jaibas y langostinos, agregue el vino y
tape con un paño y ponga a hervir a fuego vivo. La panceta se pone
intercalada en cada capa. Cuando las papas están en su punto este
plato está a punto. Es conveniente dejarlo reposar una 1/2 hora antes
de servirlo. La técnica para servir este plato es hacerlo por capas,
el alcohol del vino se evapora por lo tanto es una comida apta para
cualquier edad, tenga cerca una cama para reposar este platillo
original de la isla de Chiloe al sur de Chile, lugar dónde se prepara
en un hoyo en la tierra, en el cual se pone una capa de piedras
enrogecidas en el fondo para generar el calor. Bon apetit. |
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