120 Gr. De Mantequilla,
50 Gr. De Harina,
3 Dl. De Agua Hirviendo.
Preparacion
Preparar Un Roux Dorado Ver Roux En Diccionario Con
60 Gr. De Mantequilla Y
50 Gr. De Harina. Dejarlo Cocer Durante
15 Minutos, Enfriar, Entonces, Añadir
3 Dl. De Agua Hirviendo Batiendo Energicamente La Mezcla Hasta Obtener Una Masa Homogenea. Agregar Una Pulgarada De Sal Y Segun Sea Su Utilizacion Unas Gotas De Limon. Poner Sobre El Fuego Para Que Se Vaya Cociendo Y Apartar Del Fuego Cuando Se Produzca El Primer Hervor. Incorporarle, Con La Brasera Apartada Del Fuego
60 Gr. De Mantequilla Y Alcaparras Finas A Razon De Tres Cucharadas Por
1/2 Litro De Salsa. Esta Debe Ser Cremosa Y Se Puede Ligar Con
2 Yemas De Huevo, Tal Como Se Hace Con La Salsa Alemana, Pero Sin Llegar A Ebullicion. |
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