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Salsa Bearnesa 
 
Mantequilla

25 Gr Huevo

4 Und

Vinagre De Estragon

10 M L

Estragon C/s

Chalota

15 Gr Preparacion

Salsa Bearnesa Dejar Reducir El Vinagre De Estragon Junto A La Chalota Picada En Brunoise , Una Vez Reducido, Colar , Añadir Las Yemas De Huevo Y Emulsionar Al Calor.

Cuando Esten Bien Emulsionadas Añadir Poco A Poco La Mantequilla Liquida Clarificada O No.

Terminar Poniendo A Punto Y Añadiendo Estragon Picado.
 

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