50 Gr. De Mantequilla,
60 Gr. De Chalotas, Picadas Muy Finas,
60 Gr. De Champiñones Botones, Cortados En Laminas Muy Finas,
400 Ml. De Cava Seco,
300 Ml. De Fondo De Pescado O Fumet ,
500 Ml. De Nata,
Sal Y Pimienta Blanca Recien Molida.
Preparacion
Derretir
20 Gr. De Mantequilla En Un Cazo. Añadir Las Chalotas Y Rehogar Durante
1 Minuto, Sin Dejar Que Tomen Color. Añadir Los Champiñones Y Cocer Durante Otros
2 Minutos, Removiendo Constantemente Con Una Espatula De Madera.incorporar El Cava Y Cocer A Fuego Medio Hasta Que Se Reduzca A Dos Tercios. Añadir El Fondo De Pescado Y Reducir La Salsa A La Mitad. Incorporar La Nata Y Reducir Hasta Que Cubra El Reverso De Una Cuchara. Pasar Por Un Chino De Tela Metalica Sobre Otro Cazo. Agregar La Mantequilla Restante, Poco A Poco, Y Sazonar Con Sal Y Pimienta. Para Conseguir Una Textura Mas Suave, Triturar La Salsa En Un Robot De Cocina Durante
1 Minuto Antes De Servir. |
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