50 Gr. De Mantequilla,
60 Gr. De Chalotas, Picadas Finas,
60 Gr. De Champiñones Botones Cortados A Lamas,
400 Ml. De Cava Seco,
300 Ml. De Fondo De Pescado O Fumet,
500 Ml. De Nata,
Sal,
Pimienta.
Preparacion
Derretir La Mantequilla En Un Cazo. Añadir Las Chalotas Y Rehogar Durante Un Minuto, Sin Dejar Que Tome Color. Añadir Los Champiñones Y Cocer Durante Otros Dos Minutos, Removiendo Constantemente Con Una Espatula De Madera. Incorporar El Cava Y Cocer A Fuego Medio Hasta Que Se Reduzca A Dos Tercios. Añadir El Fondo De Pescado Y Reducir La Salsa A La Mitad. Incorporar La Nata Y Reducir Hasta Que Cubra El Reverso De Una Cuchara. Pasar Por Un Chino De Tela Metalica Sobre Otro Cazo. Agregar La Mantequilla Restante, Poco A Poco Y Sazonar Con Sal Y Pimienta. Para Conseguir Una Textura Mas Suave, Triturar La Salsa Con Un Robot De Cocina Durante Un Minuto Antes De Servir. |
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