1 Vaso De Los De Agua De Aceite De Oliva Virgen Extra,
1/4 De Kg. De Hojas De Espinaca Valen Las Congeladas,
3 Yemas De Huevo,
1/2 Limon,
2 Escalonias, O Escaloñas, O Escaluñas, O Chalotas, O Echalottes Que De Todos Esos Modos Se Llaman,
1/2 Vaso De Los De Agua De Caldo De Ave : Si No, La Misma Cantidad De Agua Y Un Cuarto De Pastilla De Avecrem, O Similar.
Sal,
Pimienta,
Nuez Moscada.
Preparacion
Echar La Mitad De La Mitad Del Aceite En Una Poele Sarten Honda Calentar, Y Pochar Las Escalonias, Peladas Y Cortadas. A Mitad Del Proceso, Añadir Las Espinacas En Vivo Y En Directo, Si Son Congeladas - Que Previamente Habremos Descongelado, Claro- Y Lavadas, Destalladas Y Cortadas En Trozos, Si Son En Fresco. Rehogar Un Par De Minutos Y Reservar.
En Un Cazo Aparte, Poner Las Yemas Al Baño De Maria, Añadir Una Cucharadita De Agua Y Calentar Poco A Poco. Batir Incesantemente Las Yemas, Una Vez Este El Agua Circundante Punto Mas Que Templadita, Añadiendo Tambien Poco A Poco- El Aceite. Y Luego El Limon, Y Luego El Caldo. Y La Salsa Resultante - Cuando Este Cremosa- Salpimentaremos Y Añadiremos Nuez Moscada Rallada. Al Todo, Añadiremos Las Espinacas Rehogadas, Y Removeremos Durante
3 O
4 Minutos Mezclando Bien El Conjunto. Hecho Lo Cual, Echaremos Este En La Turmix Y Lo Convertiremos En Finisima Papilla. Probaremos, Volveremos A Salpimentar Si Es Que Es Preciso, Y Para Servir Volveremos A Pasar La Pasteta Por El Baño De Maria En Orden A Calentar Y Mantener La Deseable Tibieza De La Salsa. Es Ideal Para : A Acompañar Pescados Hervidos B Adornar Budines De Verduras O Flanes Salados De Hongos O De Cualquier Otra Frivolidad C Dignificar -acompañandolos- Los Denominados Filetes Rusos D Motivar El Consumo De Patatas Simplemente Cocidas - O Asadas- Siempre Que Sean De La Variedad Bintje Si Bien, En Este Caso, Convendria Reforzar El Preparado Con Una Vaina De Pimiento De Cayena Los Rojos Pequeñitos. |
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