2 Kg. De La Parte Verde De Las Hojas De Acelga,
100 Gr. De Tocino,
6 Claras De Huevo Reservamos Las
6 Yemas,
10 Cucharadas De Harina,
30 Cucharadas De Salsa De Tomate,
6 Cucharadas De Sidra Seca O Vino Blanco,
2 Pellizcos De Pimienta,
2 Cucharillas Rasas De Bicarbonato.
Preparacion
Quitar A Las Hojas Verdes Los Hilos E Impurezas Y Limpiarlas Con Agua Fresca. Colocar Un Puchero En El Fuego Con Bastante Agua; Cuando Este Hirviendo, Echa Lo Verde De Las Acelgas Mas Dos Cucharillas Rasas De Bicarbonato. A Los
25 Minutos De Coccion Refrescarlas Bien Y Despues Escurrirlas El Agua No Vale. Lavarlas En Un Chino; Hacer Presion Con La Mano Para Que Salga Todo El Agua Posible. En Una Tabla Se Pican Bien Con Un Cuchillo Y Se Vuelven A Meter En El Chino Haciendo Presion Con La Mano. Colocar Una Servilleta En La Mesa Y Echar En El Centro Las Acelgas Que Estan En El Chino Ya Picadas. Recoger La Servilleta, Quedando Dentro Las Acelgas; Hacer Una Pelota, Y Encima De La Mesa Hacer Presion Para Que Salga Algo De Agua. Soltar La Servilleta Y Dejar Las Acelgas En Una Cazuela; Añadir Los
100 Gr. De Tocino Muy Picadito, Sal, Dos Pellizcos De Pimienta Y
10 Cucharadas Rasas De Harina. Con La Mano, Amasar Todo, Espolvorear La Mesa Con Bastante Harina Y Con Una Cuchara Sacar Montoncitos Del Tamaño De Tres Nueces; Una Vez Que Toda La Masa Esta En Montoncitos, Espolvorear Por Encima De Ellos Con Harina, Redondearlos Con La Mano Y Cuando Se Han Redondeado Todos, Se Vuelven A Pasar Por Harina Y Despues Por Las Claras Bien Batidas Durante Dos Minutos; Segun Se Han Pasado Por Las Claras Se Van Friendo En Abundante Aceite, Muy Caliente Y Pocas A La Vez Y Segun Se Van Friendo Se Van Sacando A Una Cazuela Con Una Espumadera. Colocar Una Cazuela En El Fuego Con
6 Cucharadas De Aceite; Cuando Este Caliente Añade Media Cebolla Muy Picadita; Cuando Empiece A Dorarse Añade 3 Cucharadas Rasas De Harina. Con Una Espumadera Revolver Todo Y Añade 6 Cucharadas De Sidra Seca O Vino Blanco Mas Las Albondigas; Añade 30 Cucharadas De Salsa De Tomate. Deja Que Hierva Todo Junto Durante
15 A
20 Minutos. Se Prueba De Sal Y Se Sirve. |
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