300 Gr. De Bacalao
900 Gr. De Patatas
2 Huevos
40 Gr. De Piñones
Aceite De Oliva Para Freir
3 L. De Agua
3 Dientes De Ajo
3 Ramitas De Perejil
Preparacion
Se Pone A Remojo El Bacalao Durante Doce Horas. Pasado Ese Tiempo, Se Pone A Cocer El Bacalao En Una Cazuela Con Dos Litros De Agua Durante Diez Minutos, A Fuego Medio. Luego, Se Saca Y Se Reserva.
Se Pelan Y Se Trocean Las Patatas. Se Calienta Un Litro De Agua En Una Cazuela Y Cuando Hierva, Se Echan Las Patatas Y El Bacalao, Para Que Cuezan Juntos Durante
20 Minutos.
Cuando Esten Cocidas Las Patatas, Se Saca Primero El Bacalao, Se Le Quita La Piel Y Las Espinas, Se Desmenuza Y Se Pica En El Mortero Y, A Continuacion, Se Añaden Poco A Poco Las Patatas Trabajando Con La Maza Hasta Conseguir Un Pure Homogeneo.
Se Pelan Y Se Pican Finamente Los Ajos Y Se Corta El Perejil Muy Fino.
A Los Piñones Se Les Da Una Vuelta En Aceite Caliente Y Una Vez Dorados Se Añaden A La Masa, Junto Con Los Ajos Y El Perejil. Se Agregan Las Dos Yemas De Los Huevos Y Cuando La Masa Este Compacta, Con Dos Cucharas Soperas Se Forman Las Albondigas, Que Se Rebozan Con Las Claras De Huevo Batidas Y Se Frien En Aceite Abundante Y Muy Caliente. |
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