Para 3 Personas:
300 Gramos De Filetes De Esturion Blanco O Guachinango,
1 Cucharadita De Sal,
4 Tallos De Cebolla De Rabo Machacados,
4 Rebanadas De Jengibre Machacadas,
2 Cucharadas De Vino Blanco,
3/4 Taza De Agua O Mas, Si Es Necesaria,
1 Clara De Huevo,
1 Cucharadita De Sal,
1/2 Cucharadita De Consome De Pollo En Polvo,
1 Cucharada De Fecula De Maiz,
2 Cucharadas De Agua,
150 Gramos De Espinacas Recortadas Y Limpias.
Preparacion
Enjuague El Pescado Y Escurralo Muy Bien; Coloque Los Filetes Con El Pellejo Hacia Abajo, Sobre La Tabla De Picar, Y Golpee Ligeramente La Carne Con La Orilla Sin Filo Del Cuchillo. Raspe La Carne Del Pellejo Con El Extremo Filoso Y Elimine El Pellejo Y Los Huesos; Pique Finamente La Carne Hasta Formar Una Pasta Suave, A Mano O Con Picadora; Coloquela En Un Tazon Y Mezcle En Una Direccion Continua; Agregue Una Cucharadita De Sal Y Siga Mezclando. Aparte, Mezcle Una Cucharada De Vino Blanco, El Agua, La Cebolla Y El Jengibre Machacados, Aplastandolos Para Que Se Embeba El Vino Con Los Sabores; Retire La Cebolla Y El Jengibre. Añada Esta Mezcla, Poco A Poco, A La Pasta De Pescado, Meneando En Forma Constante; Agregue La Clara De Huevo Y Mezcle Otros Cinco Minutos Hasta Que La Pasta Este Homogenea. Caliente Una Sarten Y Añada Seis Tazas De Agua Fria; Apague La Lumbre; Forme Las Albondigas De Aproximadamente
1 Centimetro De Diametro. Use Una Cuchara Sopera Para Separar La Carne Y Formar La Albondiga Y Colocarla Directamente En El Agua. Prenda El Fuego Y Cocine Hasta Que Las Albondigas Se Eleven A La Superficie; Voltee Las Bolas Con Una Espatula Mientras Se Cuecen. Retirelas De La Sarten Y Escurralas; Conserve Tres Tazas Del Liquido. Caliente La Sarten Y Agregue Las Tres Tazas Del Liquido Guardado; Añada A Esto Una Cucharadita De Sal, La Otra Cucharada De Vino Blanco, El Consome De Pollo Y Las Albondigas. Deje Calentar Hasta Que Hierva Y Agregue La Cucharada De Fecula De Maiz Disuelta En Las Dos Cucharadas De Agua Para Que Espese; Acomode Las Espinacas En El Fondo De Un Tazon Para Servir Y Vierta La Sopa Caliente Encima; Sirva. |
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