6 Medallones De Buey
3 Escalonias,
3 Zanahorias,
3 Ramitas De Apio,
Pimienta,
250 Gr. De Champiñones,
Sal,
2 Dl. De Vino Oloroso,
Aceite,
1/2 Litro De Caldo De Carne,
6 Cucharadas De Estragon Picado
Para Acompañar:
2 Calabacines,
2 Zanahorias,
2 Nabos,
Mantequilla,
Azucar.
Para Las Tortitas:
500 Gr. De Maiz En Grano,
3 Patatas,
4 Cucharadas De Harina,
3 Huevos,
1 Clara,
1/4 De Litro De Leche,
2 Cuchradas De Nata Liquida,
3 Dl. De Mantequilla Clarificada,
Sal.
Preparacion
Tornear Las Verduras De La Guarnicion. Glasearlas Por Se Para Do Conuna Cucharada De Mantequilla Y De Azucar Y
3 De Agua. Cocer Hasta Que Esten Tiernas.
Calentar Un Poco De Aceite En Una Sarten Y Ablandar En El Las Escalonias, La Zanahoria, El Apio Y Los Champiñones Muy Picados Y Saltear Los Medallones En La Misma Sarten. Reservar.
Retirar El Exceso De Grasa. Regar Con El Vino Oloroso Y Reducir. Agregar El Caldo De Carne Y El Estragon. Cocer Hasta Reducir A Las Tres Cuartas Peartes. Pasar Por El Colador Chino Y Reservar Al Calor.
Cocer El Maiz Con Lamitad De La Leche Unos
10 Minutos. Cocer Las Patatas. Escurrirlas Y Aplastarlas. Mezclarlas Con La Leche Restante. Incorporar La Harina Y La Sal. Mexclar Y Agregar Los Huevos De Uno En Uno, La Clara Y La Nata.
Calentar En La Sarten Un Poco Demantequilla Clarificada. Poner Un Cucharon De Pasta Y, Cuandocuaje, Poner Unos Cuantos Granos De Maiz, Dar La Vuelta Y Servir. |
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