6 Medallones De Buey
3 Escalonias
3 Zanahorias
3 Ramitas De Apio
Pimienta
250 Gr. De Champiñones
Sal
2 Dl. De Vino Oloroso
Aceite
1/2 Litro De Caldo De Carne
6 Cucharadas De Estragon Picado
Para Acompañar 2 Calabacines
2 Zanahorias
2 Nabos
Mantequilla
Azucar
Para Las Tortitas 500 Gr. De Maiz En Grano
3 Patatas
4 Cucharadas De Harina
3 Huevos
1 Clara
1/4 De Litro De Leche
2 Cuchradas De Nata Liquida
3 Dl. De Mantequilla Clarificada
Sal.
Preparacion
Tornear Las Verduras De La Guarnicion. Glasearlas Por Separado Conuna Cucharada De Mantequilla Y De Azucar Y 3 De Agua. Cocer Hasta Que Esten Tiernas
Calentar Un Poco De Aceite En Una Sarten Y Ablandar En El Las Escalonias, La Zanahoria, El Apio Y Los Champiñones Muy Picados Y Saltear Los Medallones En La Misma Sarten. Reservar
Retirar El Exceso De Grasa. Regar Con El Vino Oloroso Y Reducir. Agregar El Caldo De Carne Y El Estragon. Cocer Hasta Reducir A Las Tres Cuartas Peartes. Pasar Por El Colador Chino Y Reservar Al Calor
Cocer El Maiz Con Lamitad De La Leche Unos 10 Minutos. Cocer Las Patatas. Escurrirlas Y Aplastarlas. Mezclarlas Con La Leche Restante. Incorporar La Harina Y La Sal. Mexclar Y Agregar Los Huevos De Uno En Uno, La Clara Y La Nata
Calentar En La Sarten Un Poco Demantequilla Clarificada. Poner Un Cucharon De Pasta Y, Cuandocuaje, Poner Unos Cuantos Granos De Maiz, Dar La Vuelta Y Servir |
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