750 G De Callos Blanqueados O Precocidos, Troceados,
2 Tomates,
3 Cebollas,
6 Dientes De Ajo,
1 Pimiento Verde,
1 Pimiento Rojo,
2 Berenjenas,
8 Cucharadas De Aceite De Oliva,
Una Pizca De Tomillo En Polvo,
Sal Y Pimienta Recien Molida.
Para El Caldo Corto:
1 Ramillete De Hierbas
2 Hojas De Laurel,
1 Ramita De Romero,
1 Rama De Apio,
3 Ramitas De Tomillo, Las Hojas Verdes De Un Puerro,
2 Zanahorias,
1 Cebolla Pinchada Con Dos Clavos,
25 Cl De Vino Blanco Seco,
1 Cucharada De Sal Gruesa.
Preparacion
Prepare El Caldo Corto Con Todos Sus Y
2 Litros De Agua. Llevelo A Ebullicion Antes De Incorporar Los Callos. Dejelos Cocer Tres Horas A Fuego Lento. Escurra Los Callos Y Conserve El Liquido De La Coccion. Pele Y Pique Las Cebollas Y Los Dientes De Ajo. Pele, Retire Las Semillas Y Trocee Los Tomates. Lave Las Berenjenas Y Los Pimientos. Cortelos A Dados Grandes Y Retire Membranas Y Semillas De Los Ultimos. Caliente El Aceite En Una Cacerola. Deje Sofreir Los Callos Bien Escurridos. Dorelos Uniformemente Y A Continuacion Pongalos En Un Plato. Sofria En El Mismo Recipiente Las Cebollas Y El Ajo A Fuego Lento. Cuando Esten Transparentes, Añada Los Tomates, Los Pimientos, Las Berenjenas Y El Tomillo. Deje Cocer Durante Diez Minutos. Añada Los Callos. Salpimiente. Tape Y Deje Cocer A Fuego Lento Durante Una Hora. Rocie Durante La Coccion Con El Caldo Corto. Sirva Con Un Arroz Al Azafran. |
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