1 Kilo De Mondongo Callos,
1/2 Pata De Vaca,
2 O
3 Cucharadas De Aceite,
1 Chorizo,
1 Morcilla,
1/2 Aji Catalan,
1 Hoja De Laurel,
2 Clavos De Olor,
5 Granos De Pimienta Nuez Moscada,
2 Dientes De Ajo,
1 Cebolla Pequeña Cortada En
4 Trozos,
1/2 Cebolla Picada,
1 Cucharada De Harina,
1 Tomate Fresco,
1 Cucharada De Pimenton,
1/2 Vaso De Vinagre,
Agua Y Sal.
Preparacion
Se Corta El Mondongo Callos En Trozos Grandes.se Lavan Bien En Dos O Tres Aguas. Despues Se Ponen Con Bastante Sal Y Vinagre. Se Mueve Bien Y Mucho, Se Aclara, Se Lava Bien Hasta Que Se Le Quite El Olor A Vinagre. Con Un Cepillo Se Frota Bien Quitandoles Todas Las Bolsas De Grasa. Una Vez Hecho Esto Se Cortan En Trozos Pequeños, Se Ponen En Una Olla Cubiertos De Agua A Fuego Vivo. Cuando Rompe El Hervor, Se Tira Enseguida El Agua. Se Vuelven A Cubrir Con Agua, Se Añade La Morcilla Entera, La Pata, El Laurel, El Aji Catalan-guindilla, La Pimienta, Los Clavos, La Nuez Moscada Poco, La Cebolla, Los Ajos, Y Un Tomate Pelado. Todo Esto Se Cocina Hasta Que Los Callos Mondongo Esten Tiernos
3 Horas Como Menos. En Una Sarten Se Pone El Aceite A Calentar, Se Añade La Cebolla Picada A Pasta, El Pimenton Y El Chorizo En Rodajas, Se Da Unas Vueltas Y Se Añade A La Olla. Se Deja Cocer Una Hora Mas. Se Se Para Del Fuego Y Se Deja Enfriar. Al Ir A Servirlos Se Corta La Morcilla En Rodajas Y La Pata En Trozos. |
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