1/2 Kg. De Callos [mondongo] Hervidos,
300 G De Tomates,
50 G De Perejil,
20 G De Albahaca,
1/2 Vaso De Aceite De Oliva,
4 Cucharadas De Queso Grana O Parmesano Rallado,
3 Tallos De Apio,
3 Zanahorias,
2 Dientes De Ajo,
1 Cebolla Grande,
1 Ramillete De Romero [rosemary],
Sal,
Pimienta Recien Molida
Preparacion
Cortar Los Callos En Pequeñas Tiras Anchas Como Un Tallarin, Versalos En Una Olla De Agua Hirviendo, Salarlos Y Cocinarlos Durante
20 Minutos. Colarlos Y Dejarlo En Reposo En Agua Fria. Mientras Tanto, Mondar Y Lavar Las Verduras, Picar Finamente El Perejil Y A Parte El Ajo, Las Hojas De Albahaca Y El Romero; Cortar En Rodajas El Apio Y Las Zanahorias. Colocar En El Fuego Una Cazuela Con
4 Cucharadas De Aceite Y Sofreir Un Picadillo De Cebolla Y Perejil Durante
4 Minutos; Despues, Adicionar Las Verduras, Mezclar Y Continuar Con La Coccion Durante
10 Minutos. Añadir Los Callos, Los Tomates Pelados, Condimentar Con Sal Y Pimental, Mezclar, Tapar El Recipiente Y Cocer A Fuego Muy Lento Durante Unas
2 Horas Revolviendo En Repetidas Ocasiones Para Evitar Que Los Callos Se Peguen Al Sarten Y Bañando Con Agua Si Es Necesario. Cuando Esten Listos Los Callos Controlar Que Esten Muy Tiernos, Incorporar El Aceite Restante Y El Queso Rallado, Mezclar Y Servir. Los Callos Representan Verdaderamente Una Pasion Para Los Toscanos; Este Plato, Humilde Pero Apetitoso, Se Encuentra Muchas Veces En Las Poesias Burlescas Elogiando Esta O Aquella Hosteria Desde Los Tiempos De La Toscana Municipal Del Siglo Xv. |
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