1 Kg. De Callos De Ternera Ya Limpios Y Hervidos.
4 Manos De Cerdo, Cortadas En Cuatro Partes Cada Una.
150 Gr. De Butifarra Negra Es Un Embutido Tipico De Cataluña, Hecho A Base De Carne Poco Magra Y Sangre De Cerdo.
1 Cebolla Grande.
1/8 L. De Vino Rancio.
1/2 Bicho O Guindilla.
Sal Y Aceite De Oliva.
Para La Picada Majado:
1 Pimiento De Romesco Frito Tambien Llamado ñora.
3 Dientes De Ajo; Uno Crudo Y Los Otros Escalivados Asados O Al Horno.
1 Rebanada De Pan Tostado.
1 Tomate Escalivado Asado O Al Horno.
18 Almendras,
12 Avellanas,
6 Nueces.
Una Ramita De Perejil.
Preparacion
Los Callos Deberemos Comprarlos Ya Limpios Y Hervidos, Aunque Siempre Es Necesario Hervirlos Un Poco Mas, Entre
5 Y
15 Minutos, El Tiempo Nos Lo Diran En El Lugar Donde Los Compremos, Luego Los Escurrimos Y Troceamos. En El Mismo Agua Ponemos A Hervir Las Manos De Cerdo Durante Unas Dos Horas. Mientras, En Una Cazuela De Barro Sofreimos La Cebolla, Cortada En Trozos Pequeños, Y Cuando Se Vuelve Transparente Se Le Agregan Los Callos Junto Con La Butifarra, Pelada Y Cortada A Rodajas Y El Bicho. Debemos Tener La Precaucion De No Excedernos En El Picante. Una Vez Hecho El Sofrito, Le Agregamos El Vasito De Vino Rancio, Y Lo Dejamos Evaporar. Seguidamente Echamos El Agua De Hervir Las Manos De Cerdo En La Cazuela, Hasta Cubrir Por Completo Su Contenido, Y Mientras Hierve Añadimos La Picada Que Hemos Pre Para Do Con Los Indicados, Bien Triturados. Removemos Un Poco, Corregimos De Sal Y Agregamos Las Manos De Cerdo A La Cazuela Dejandolo Cocer Todo Junto Durante Unos
15 Minutos. Transcurrido Este Tiempo Ya Estara Listo Para Servir. Podemos Decorar La Cazuela Con Unas Ramitas De Perejil. |
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