3 Kg De Carne De Cabra,
1 Higado De Cabra,
1 Litro De Vino Blanco,
1 Cabeza De Ajos,
1 Cucharadita De Cominos,
2 Cucharadas De Pimenton,
1/2 Cucharada De Oregano,
5 Ramitas De Perejil Picado,
1/4 Litro De Aceite,
1 Vasito De Vinagre,
1/2 Taza De Agua,
Sal,
5 Rodajas De Pan De Antier .
Preparacion
En Mortero Machacar Los Ajos Con El Comino Y Algo De Sal. Añadir El Perejil Bien Picado, El Oregano Y El Pimenton Y Diluir Poco A Poco Con El Aceite. Al Final Añadir El Vinagre Y El Agua Hablamos De Un Mortero De Buena Capacidad, Pero Si No Lo Hay, Una Vez Machacados Los Ajos Y El Comino El Resto De La Operacion Puede Hacerse En Un Bol. Cortar La Carne Y El Higado En Trozos Medianos Y Cubrir Con Este Adobo Durante
24 Horas. Transcurrido Este Periodo Freir Los Trozos De Carne De Uno En Uno O De Dos En Dos, Ero No Los Tres Kilos De Golpe En Aceite A Fuego Vivo Hasta Dorar Por Fuera. Segun Van Saliendo De La Sarten, Sin Escurrir Aceite Se Van Disponiendo En Una Cazuela De Barro Tapable Y Al Final Se Rocian Con El Vino Blanco Y Se Le Añade El Adobo Que Quedaba Y Se Pone A Hervir A Fuego Bajo Hasta Que Reduzca Y La Carne Este Tierna Como Una Hora. Mientras Tanto, En El Mismo Aceite Que Frio La Carne, Freimos El Higado Y Las Rodajas De Pan Semiduro, Los Majamos En Almirez Y Se Agregan A La Carne Cuando Falten Unos Cinco Minutos Para Su Cochura. Se Lleva A La Mesa En La Misma Cazuela Y Se Sirve Con Su Propia Salsa Con Guarnicion De Papas Hervidas O Arrugadas. |
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