Budin
2 Cdas. De Agua.
1/2 Cditas. Ajo En Pasta.
30 Grs. De Cebolla Cortada En Brunoise.
1/2 Tazas De Crema De Leche.
6 Yemas De Huevo Batidas.
1 Cda. De Maizina.
15 Grs. De Mantequilla.
Suficiente Sal.
1/2 Cda. De Semilla De Cardamomo Molidas.
100 Cc. De Jugo De Zanahoria Obtenido Con Un Extractor De Jugo.
Cerdo
2 Cdas. De Aceite
1/2 Taza De Jugo Mora Espeso .
40 Grs. De Mantequilla Congelada En Cubos Pequeños.
4 Medallon(es) De Lomo De Cerdo De Unos
200 Grs. C/u.
Suficiente Sal Y Pimienta Recien Molida.
1 Cda. De Tomillo Fresco.
1/2 Taza De Vino Tinto.
Preparacion
Marinar Por Al Menos Una Hora Los Lomos De Cerdo En Una Mezcla Resultante De Unir El Jugo De Mora, El Vino Tinto Y El Tomillo. Retirar Los Medallones De La Marinacion Y Espolvorearlos Con Sal Y Pimienta. Sellarlos Bien Un Sarten Con El Aceite De Oliva Y Cuando Esten Bien Dorados Llevarlos Al Horno A
200 C Por
15 Minutos.
Sacarlos El Sarten Del Horno, Colocar Los Medallones En Un Plato Y Desglasar El Fondo Del Sarten Con El Liquido De Marinado De Los Medallones. Dejar Reducir A Fuego Alto Hasta Que Burbujee Como Caramelo Y Agregar La Mantequilla Helada En Cubos. Batir Vigorosamente Hasta Que Emulsione Y Agregar La Sal Necesaria.
Para El Budin De Zanahoria Debe Marchitarse En Mantequilla La Cebolla Y El Ajo. Agregar Luego El Jugo De Zanahoria Y El Cardamomo, Cocinar Por Un Par De Minutos Y Retirar Del Fuego. Aparte, Mezclar Bien Las Yemas Batidas De Huevo Con La Crema De Leche, Colar Para Evitar Grumos Y Agregarsela A La Mezcla De Zanahoria (fria).
Disolver La Maizina En El Agua, Agregarsela A La Mezcla Mas La Sal Necesaria. Colocar Esta Mezcla En Moldes No Muy Grandes (maximo
3 Cm. De Alto) Y Cocinar En Baño De Maria Hasta Que El Budin Este Firme (1 Hora Aproximadamente) Y Al Introducirle Un Cuchillo Este Salga Seco. |
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