Carne De Cerdo
36 Kg Cebolla
2 Kg Manzana Golden
700 Gr Vino Blanco
2 L
Caldo Oscuro
5 L
Pepinillos En Vinagre
1 Garrafa
Manzana Golden
2200 Gr Azucar 100 Gr Preparacion
Chuleta De Cerdo A La Normanda.
Pure De Manzana Elaborar Un Caldo Oscuro.
Cortar La Cebolla En Juliana Y Poner A Pochar , Tambien La Manzana Y Añadirla A La Cebolla, Cuando Est Pochada Añadir Vino Blanco Y Dejar Reducir Y Mojar Con El Caldo Oscuro Cubriendo Las Verduras.
Pasar Por Un Pasapures Y Poner A Punto De Sal Y Azucar.
Mantener Caliente Este Pure.
Manzana De Guarnicion Poner A Hervir Agua Con Azucar Y Cuando Este Caliente Introducir Las Manzanas Previamente Peladas, Descorazonadas Y Untadas Con Limon.
Cuando Esten Blandas Sin Romperse Sacar Las Manzanas Y Trocear En Gajos, Colocar En Placas Con Un Poco De Almibar Caldo De Coccion Y Azucar Por Encima, Ademas Pequeños Daditos De Margarina Y Caramelizar En El Horno.
Servir Varios Gajos Por Racion.
Los Pepinillos En Vinagre Se Cortan En Abanico Y Se Reservan.
La Carne De Cerdo Debe Ser Carre Con Cabeza Del Que Cortamos Chuletas.
Servicio: Cocinar La Chuleta A La Plancha Y Colocar En Placas Gastronorm, Sobre La Chuleta Ponemos Un Pepinillo Y Servimos Acompañada De La Manzana Caramelizada Y El Pure De Manzana. |
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