4 Chuletas De Cerdo De Unos
175 Gr. Cada Una
16 Ciruelas Pasas
30 Cl. De Vino Tinto
2 Cucharadas Soperas De Harina
2 Cucharadas Soperas De Aceite
25 Gr. De Mantequilla
1 Cucharada Sopera De Gelatina De Grosella
25 Cl. De Nata Doble
Sal
Pimienta
Preparacion
Se Ponen Las Ciruelas En Un Cuenco Y Se Cubren Con El Vino. Se Dejan En Remojo Durante
12 Horas. En El Momento De Preparar El Plato, Se Escurren Las Ciruelas Y Se Reserva El Vino. Se Quitan Los Huesos De Las Ciruelas. Se Sazonan Las Chuletas De Cerdo Con Sal Y Pimienta. Se Pasan Ligeramente Por Harina Y Se Frien En Una Sarten Con Aceite Y Mantequilla, Hasta Que Esten Doradas Por Ambos Lados. Se Reservan.
Se Añaden Las Ciruelas Y El Vino A La Sarten. Se Tapa Y Se Deja Hervir Suavemente, Durante Unos Minutos. Se Sacan Las Ciruelas Y Se Reservan. Se Deja Reducir El Vino. Se Hace Reducir La Salsa A Un Tercio De Su Volumen, A Fuego Fuerte.
Se Añade Entonces La Gelatina De Grosella Y Se Deja Fundir. Se Añade La Nata A La Salsa, Batiendo Bien Con La Varilla, Hasta Que Quede Ligada. Se Meten De Nuevo Las Chuletas En La Salsa Y Se Les Da Un Ligero Hervor. Se Sacan A Una Fuente Y Se Napan Con La Salsa, Pasada Por El Colador.
Se Acompañan Con Las Ciruelas Y Con Unos Bastones De Calabacin Pasados Por Harina Y Fritos. |
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