1 Conejo De 1 Kg. Aproximadamente,
150 G De Aceitunas [olivas],
1 Vaso De Vino,
100 G De Pulpa De Tomate,
1/2 Vaso De Aceite De Oliva,
1 Diente De Ajo,
1 Ramillete De Romero [rosemary],
Sal,
Pimienta Recien Molida
Preparacion
Un Plato Que Puede Ser Tomado Como Un Modelo De Una Verdadera Cocina De Liguria, Aquella Que Prevalece En El Siglo Xix, Donde El Ajo Y Las Hierbas Aromaticas Se Volvieron Los Verdaderos Arbitros De La Sabia Dosificacion De Esencias Y Sabores De Una Gastronomia Sapida Y Variada Que No Quiere Imponerse Solo Por La Fuerza Agresiva De Sus Platos. Lavar El Conejo, Cortarlo En Pedazos Y Dorarlo Sin Gordos En Un Sarten Durante
5 Minutos De Manera Que Se Salga El Liquido Y Pierda El Olor Caracteristico. Lavar Nuevamente Los Pedazos, Secarlos Con Un Trapo Y Dorarlos En Un Sarten Con Aceite; Rociarlos Con Romero Y Ajo Picado, Añadir El Vino, Salpimentar Y Cocer Con El Sarten Tapado A Fuego Lento, Añadiendo, Si Es Necesario Un Poco De Caldo. En La Mitad De La Coccion Añadir La Pulpa De Tomate Y Las Aceitunas Sin Semillas. |
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