1 Conejo De 2 Kg.,
Sal,
Pimienta,
1 Ajo Pelado,
Bastante Romero Y Salvia,
Caldo,
175 Gr. De Jamon Del Pais A Lonchas Finas,
60 Gr. De Mantequilla,
2 Vasos Vino Blanco Seco,
2 Cucharadas De Aceite. Guarnicion:
Ensaladilla De Verduras.
Preparacion
Se Lava Y Se Seca Bien El Conejo. Se Coloca De Espaldas Sobre La Tabla De Trinchar Con La Parte Del Cuello Hacia El Cocinero, Que Hara Un Corte A Lo Largo Del Pecho . Utilizando Un Cuchillo Muy Fino Se Extraen Todos Los Huesos Para Obtener Un Gran Trozo De Carne.
Se Mezclan El Romero Y La Salvia Con Sal Y Pimienta Al Gusto, Y Se Extiende La Mitad De Esta Mezcla Sobre El Conejo Deshuesado Y Sobre Ella Se Pone Una Capa De Lonchas De Jamon Y Encima El Resto De La Mezcla De Hierbas Con La Sal Y La Pimienta. Se Enrolla El Conejo Y Se Ata Como Se Hace Con Cualquier Otro Tipo De Asado.
El Ajo Se Frie En El Aceite Y La Mantequilla Juntos Hasta Que Este Dorado. Se Pone El Conejo Y Se Dora Bien Por Todos Lados A Fuego Intenso. Se Saca El Ajo Y Se Tira. Se Vierte Por Encima El Vino Blanco, Se Deja Reducir Y A Continuacion Se Vierte Un Poco De Caldo. Se Baja El Fuego Y Cocer Lentamente
1 1/4 Hora.
Cuando Esta A Punto Se Aparta Del Fuego, Se Deja Reposar
10 Minutos Y Se Corta A Rodajas Que Se Colocan Sobre Una Fuente Caliente, Con Los Jugos De La Coccion Por Encima.
Se Acompaña Con Ensaladilla De Verduras Hervidas. El Conejo Tambien Puede Asarse Al Horno A
180c:
1 1/2 Hora-2 Horas, Cuidando De Regar La Carne Con Sus Propios Jugos Varias Veces Durante Ese Tiempo. |
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