1 Conejo De 1,2 Kg. Aproximadamente,
80 G De Aceitunas [olivas] Verdes Deshuesadas,
50 G De Harina,
30 G De Piñones,
30 G De Pasas [uvas Pasas],
2 Vasos De Vino Tinto,
1/2 Vaso De Vinagre,
5 Cucharadas De Aceite De Oliva,
2 Cucharadas De Manteca De Cerdo,
1 Cucharada De Azucar,
2 Cebollas,
2-3 Hojas De Laurel,
1 Ramillete De Romero [rosemary],
Sal,
Pimienta Negra
Preparacion
Limpiar El Conejo, Lavarlo, Secarlo Y Cortarlo En Pedazos. Verter En Una Cazuela Con Aceite El Aceite Y El Vino, Incorporar
1 Cebolla Cortada En Rodajas, El Romero,
3-4 Granos De Pimienta Negra Y Hervir Durante
2 Minutos; Retirar El Escabeche Del Fuego Y Dejar Que Se Enfrie. Sumergir Los Pedazos De Conejo Y Aliñarlo Durante
4 Horas. Escurrir Los Pedazos De Carne, Secarlos Y Enharinarlos. Picar La Otra Cebolla Y Sofreirla A Fuego Medio Lento Durante
3-4 Minutos En Una Cazuela Con La Manteca De Cerdo. Incorporar Los Pedazos De Conejo, Controlar La Sal, Rociar Con Pimienta Recien Molida, Mojar Con El Escabeche Filtrado Y Continuar Con La Coccion. Despues De 1 Hora Y
30 Minutos Aproximadamente Verter Sobre El Conejo El Azucar Derretido Precedentemente En Una Pequeña Cazuela Con El Vinagre, Añadir Los Piñones, Las Pasas Ablandadas En Agua Tibia Y Exprimidas Y Las Aceitunas Cortadas Por La Mitad. Subir El Fuego Y Cuando El Vinagre Se Evapore Retirar Del Fuego. Dejar En Reposo Durante Algunos Minutos Y Servir. |
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