Un Conejo,
Sus Higados O Los De Un Pollo,
2 Cebollas Grandes,
Ajo Y Perejil,
Pimenton Dulce,
Pimienta Blanca Molida,
Nuez Moscada,
Zumo De Limon,
Agua O Vino Blanco,
Aceite Y Sal.
Preparacion
Se Limpia Y Trocea Menudo El Conejo Y Se Deja En Adobo Preferiblemente Desde La Noche Anterior Con Ajo Y Perejil Picados, Pimienta, Pimenton, Zumo De Limon, Una Pizca De Aceite Y Sal. Para Hacerlo Se Rebozan Ligeramente En Harina Los Trozos De Conejo Y Se Doran Un Poco En Una Sarten Con Un Poco De Aceite, Al Tiempo Que Ya Dorados Se Van Traspasando A Una Olla Ancha En La Que Se Cocera. Ya Listo, Y En El Mismo Aceite De Dorar El Conejo, Se Doran Un Poco Las Cebollas Cortadas En
4 Trozos... Añadiendoselas Luego Junto Con El Aceite Al Cazo Del Conejo. Aparte Se Cuecen Los Higados En Un Cazo Con Agua Con Sal, Y Ya Cocidos Se Machacan Luego Bien En Un Mortero Con Algo De Nuez Moscada, Formando Una Especie De Pasta Foigras Y Añadiendole Luego Un Vaso De Agua O Vino Blanco Para Disolverlo... Añadiendolos Asi Al Cazo Del Conejo. Se Añade Mas Agua De Forma Que Cubra Justo Al Conejo Y Se Deja Cocer A Fuego Suave Hasta Que Este Tierno... Salandolo A Media Coccion Si Hiciese Falta.
Trucos Y Consejos: Es Conveniente Que Cueza A Fuego Suave, Pues Esta Salsa Espesa Bastante Al Cocer Y Puede Pegarse. Asi Como Tambien Es Conveniente Vigilarlo Removiendo De Vez En Cuando Y Añadiendo Mas Agua Si Hiciese Falta Para Que No Espese Mucho La Salsa.
De Esta Forma Puede Ponerse Tambien El Pollo Y Tambien Algunas Piezas De Caza, Por Ejemplo El Pato Y Las Codornices. |
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