Ingredientes:
Bondiola de cerdo en un trozo (500 grs. aprox.)Magret es muy buena.
4 dientes de ajo triturado
1 cucharada sopera de perejil triturado
pimentón NO DULCE
pimienta negra triturada
ají molido
2 cubitos de caldo de carne NO LIGHT!
1/2 pan de manteca
1 medida de Cognac Reserva San Juan
sal parrilera
1 metro de papel de aluminio
Procedimiento:
Extender la mitad del papel aluminio, en el centro colocar 1/4 de la manteca,
sal, medio cubito de carne picado y colocar la bondiola encima. Por todos los
lados del resto de la bondiola, salar a gusto, condimentar con bastante
pimentón, poco ají molido, un poco de pimienta, todo el perejil y el ajo
triturado. Colocar en trocitos la mateca por todos lados y empesar a envolver la
bondila, antes de cerrar ponemos el cognac y terminamos de envolver. Con el
resto de papel de aluminio envolvemos de nuevo la bondiola en un sentido
contrario al anterior para evitar que salga el jugo en su coción. Yo hago esto
como complemento de un azado, por lo tanto la pongo a cocinar a fuego lento en a
un costado de la parrila. El tiempo en el fuego es de 1 hora, 15 minutos pora
cada una de las caras. Retiro la bondiola y la pongo en una fuente con laterales
anchos para que no se pierda el jugo. Quito el papel de aluminio dejando el jugo
en la fuente y paso a darle un golpe de calor, fuerte en la parrilla, no mas de
4 ó 5 minutos por lado. La retiro y la pongo en la fuente envebiendola del jugo.
La corto en fetas y la sirvo. Y que queres que te diga, los comensales se matan
pidiendo el bis. |
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