1 Pato De1,5 Kg. Aproximadamente Deshuesado,
El Higado Del Pato,
200 G De Salsa Peverada Salsa De Higadillos, Anchoas, Ajo Y Pimienta,
100 G De Soppressa Embutido De Carne De Cerdo Molida,
80 G De Molla De Ternera,
30 G De Lardo Embutido Grasoso Del Lomo Del Cerdo,
1/2 Vaso De Marsala Vino Licoroso,
4 Cucharadas De Aceite De Oliva,
6 Amaretti Bizcochos De Almendras,
1 Cucharada De Perejil Picado,
1 Ramillete De Romero [rosemary],
La Miga De Un Panecillo,
1 Yema De Huevo,
1 Cucharada De Queso Grana O Parmesano Rallado,
Sal
Preparacion
Picar La Molla De Ternera, La Soppressa Y El Higado Del Pato, Colocar Todo En Un Bol Grande Y Condimentar Con
2 Cucharadas De Aceite Y El Perejil; Incorporar La Miga De Pan Del Panecillo Mojada Con El Marsala Y
4 Amaretti Triturados Y Mezclar. Incorporar El Queso Rallado Y La Yema De Huevo. Cuando Todos Los Esten Bien Amalgamados, Utilizar La Preparacion Para Rellenar El Pato Y Coserla Con Hilo De Cocina. Saltearla. Picar El Lardo E Incorporar El Resto Del Aceite, El Romero Picado Y Rociar La Preparacion Obtenida Sobre La Piel Del Pato. Cocer En El Horno A
180c Durante
1 Hora Y
30 Minutos Aproximadamente O Hasta Que Este Cocido. Sacarlo Del Horno Y Amalgamar La Salsa De Coccion Con La Peverda, Incorporar El Resto De Los Amaretti Desmenuzados, Mezclar Y Acompañar El Pato Con La Salsa Obtenida. |
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