1 Pato De3 Kg. Limpio Y Eviscerado, El Higado Y Las Mollejas Del Pato, El Cuello Y Las Puntas De Las Alas,
1 Kg. De Castañas Peladas,
6 Cebollas,
150 Gr. De Mantequilla,
1 Bulbo De Hinojo,
125 Gr. De Nueces Peladas,
2 Ramitas De Tomillo,
1 Ramita De Romero,
2 Vasos De Caldo De Pollo,
1 Cabeza De Ajos,
1 Pizca De Pimienta Negra Recien Molida,
Sal.
Preparacion
Salpimentar La Cavidad Interior Del Pato. Rellenar Con El Higado, El Tomillo, El Romero Y La Mitad De Las Castañas. Cerrar La Abertura Con Hilo De Cocina. Poner El Pato En Una Bandeja Procurando Que Quede De Lado. Cortar La Cabeza De Ajos Por La Mitad Y Ponerla En La Bandeja. Incorporar Las Mollejas, El Cuello Y Las Puntas De Las Alas. Untar El Pato Con La Mitad De La Mantequilla. Salpimentar El Pato Por Fuera Y Poner La Bandeja En El Horno Todavia Frio. Poner El Horno A
240 C. T Asar El Pato Durante Una Hora. Regarlo A Menudo Con El Jugo De La Propia Coccion. Retirar Del Horno, Girar El Pato De Lado Y Asar Otra Ora Mas. Pelar Y Cortar En Trozos Grandes Las Cebollas Y El Hinojo. Fundir El Resto De La Mantequilla En Una Cazuela Y Sofreir La Cebolla Y El Hinojo. Incorporar Las Castañas Restantes Y Remover. Verter El Caldo, Tapar Y Llevar A Ebullicion. Cocer A Fuego Lento Unos
40 Minutos. Retirar La Tapa, Reservar
1 Vaso De Caldo Y Dejar Reducir El Resto. Rectificar De Sal, Añadir Las Nueces Y Cocer
5 Minutos Mas. Cuando Este Dorado Hornear A
150 C., Regar Con El Jugo Y Asar
30 Minutos Mas. Retirar El Ave De La Bandeja, Tapar Con Papel Y Dejar Reposar
30 Minutos. Llevar A Ebullicion Y Rascar El Fondo Con Una Espatula. Pasar La Salsa Obtenida Por El Colador Chino. Poner El Pato Sin El Hilo En Una Fuente Y Servir Con La Salsa Y Las Castañas. |
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