Preparacion:20 Minutos. Coccion:2
1/2 Horas.
1 Pavo De5 Kg. Aproximadamente,
Pimienta Recien Molida,
1 Rama De Apio,
2 Dl. De Aceite De Oliva,
2 Manzanas Acidas,
1 Kg. De Papada De Cerdo Picada,
La Ralladura De Una Naranja,
8 Bizcochos Duros,
1 Copa De Jerez Añejo,
Sal,
2 Cebollas,
1 Puerro,
1/2 Piña,
50 Gr. De Ciruelas Pasas,
50 Gr. De Piñones,
1 Trufa,
1 Copa De Brandy,
1/4 L. De Caldo De Pavo Para Hacer El Caldo Poner Los Despojos Del Pavo En Una Cazuela Con
750 Cc. De Agua Fria. Llevar Al Fuego Y Cuando Alcance El Punto De Ebullicion, Tapar La Cazuela Y Dejar Cocer A Fuego Lento Durante
1 Hora Aproximadamente.
Preparacion
Preparar El Pavo. Lavarlo Y Secarlo Por Dentro Y Por Fuera Con Papel Absorbente De Cocina. Salpimentar Generosamente Su Interior. Pelar Y Picar Bien Las Cebollas Y Las Manzanas Descorazonadas Y Sin Pepitas. Cortar El Puerro En Rodajas Y Picar La Rama Y Las Hojas De Apio. Calentar El Aceite En Una Sarten Antiadherente. Incorporar La Cebolla Y Ablandarla. Añadir El Puerro Y El Apio Y Rehogar Unos Minutos Sin Que Cojan Color. Agregar Las Manzanas Y La Piña Troceadas Y La Papada. Salpimentar Y Mezclar Los . Incorporar Las Ciruelas Deshuesadas Y Troceadas, Los Piñones Picados , La Trufa A Laminas Y Su Jugo, La Ralladura De La Naranja Y Los Bizcochos Tambien Rallados. Mezclar Bien Y Dejar Cocer Durante Unos Minutos. Regar Con El Vino Y Con El Brandy Y Dar Un Hervor. Rellenar El Pavo Con La Farsa Y Meter En El Horno Precalentado A
200c.
2
1/2 Horas. Rociar Con Su Jugo De Vez En Cuando. Retirar El Pavo Y Desglasar La Bandeja Con El Caldo. Llevar A Ebullicion, Rectificar La Sazon Y Colar. Servir El Pavo Con La Guarnicion Y La Salsa En Salsera Aparte. |
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