4 Perdices,
1 Cebolla,
2 Vasos De Vino Blanco,
3 Cucharadas De Vinagre,
1 Atadillo De Hierbas,
1 Diente De Ajo,
1 Clavo De Especia,
Unos Granos De Pimienta, Sal.
Preparacion
Limpiar Las Perdices, Chamuscarlas Y Sazonar Con Sal Interior Y Exteriormente, Ponerlas Al Fuego En Una Cacerola Con Aceite Y Dejar Que Se Doren A Fuego Lento. Una Vez Esten Doradas, Trasladarlas A Una Olla De Barro Agregando El Aceite Sobrante, Uniendo La Cebolla Y El Diente De Ajo Picados, El Clavo, El Atadillo De Hierbas, La Pimienta, El Vino Y El Vinagre. Tapar La Olla Con Una Cazuela Pequeña Con Agua Y Dejar Cocer A Fuego Lento. De Precisarlo, Añadir Pequeñas Cantidades De Agua Caliente En El Curso De La Coccion. Rectificar De Sal. Una Vez Las Perdices Esten Blandas, Retirarlas Y Trocearlas. Pasar El Sobrante Por Un Chino, Exprimiendolo Con Una Cuchara De Madera. Servir Las Perdices Con El Jugo Obtenido. |
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