4 Perdices De Campo Aderezada
1 Cebolla
2 Puerros
1 Zanahoria Grande8 Granos De Pimienta
1 Ramillete De Hierbas Aromatica
1 Vaso De Vino Blanco
4 Dientes De Ajo
6 Cucharadas De Aceite De Oliva
Harina Y Caldo
Preparacion
Se Salpimentan Las Perdices Por Dentro Y Por Fuera Y Se Enharinan Ligeramente. A Continuacion, Se Doran En El Aceite. Retirarlas A Una Cazuela.
Se Añaden Al Aceite Entonces La Cebolla, Los Puerros Y La Zanahoria, Cortado Todo En Juliana Fina, El Ramillete De Hierbas Y La Pimienta; Se Deja Fondear.
Cuando Se Vea Tierno Se Pone En La Cazuela Con Las Perdices, Se Moja Con El Vino Blanco, Se Le Da Un Hervor Y Se Cubre Con El Caldo.
Se Deja Hervir Y Se Mantiene Tapado A Fuego Lento Por Espacio De2 Horas. Pasado Este Tiempo, Se Rectifica Y Se Sirve En Un Recipiente De Barro, Poniendo Una Perdiz Partida Por La Mitad A Cada Comensal. |
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