Perdiz
4 Und
Ajo, Dientes
4 Und
Cebolla Roja
60 Gr Zanahoria 0,20 Kg Puerro
2 Und
Tomate 0,10 Kg Vino Blanco 0,20 L
Laurel C/s
Pimienta Negra C/s
Tomillo C/s
Ajo, Dientes
1 Und
Berza 0,50 Kg Nata C/s
Nabo 0,40 Kg Preparacion
Perdiz Braseada En Cama De Berza Del Pais Desplumar Las Perdices , Flamear , Bridar Y Sazonar.
Trocear Las Verduras Y Rehogar En Una Cazuela , Añadir Las Perdices Previamente Doradas.
Rehogar El Conjunto Y Añadir Vino Blanco, Dejar Reducir E Introducir Las Hierbas Aromaticas Y El Caldo Blanco.
Llevar A Ebullicion Suave Hasta Quedar Completamente Cocinadas Las Perdices, Retirarlas, Quitar La Cuerda De Bridar.
Pasar La Salsa Por Pasapure Y Chino E Introducir De Nuevo Las Perdices Junto A La Salsa, Dar Un Hervor Y Retirar Del Fuego.
Partir Por La Mitad Las Perdices, Retirar Los Huesos De La Carcasa Y Emplatar Sobre Una Cama De Berza Cortada En Juliana , Cocida Y Salteada Con Un Poco De Aceite Y Ajo Picado En Brunoise A La Que Se Puede Añadir Un Poco De Nata Para Ligar.
Por Ultimo Colocar Alrededor Los Nabos Previamente Torneados Y Cocidos.
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