1 Pernil De Cochino De 6kgs 2 Cebollas Grandes 17 Dientes De Ajo 1/2 Taza De Aceite 2 Cdas De Salsa Inglesa 9 Cdtas De Sal 1 1/2 Cdts
De Pimienta Negra 1/4 Taza De Vinagre De Vino 2 Cdtas De Oregano 1 Ramita De Tomillo 1 Hoja De Laurel 2 Tazas De Jugo De Naranja 1 Limon Ingredientes Para La Salsa 1/2 Taza De Vino Dulce 1/2 Cdta
De Pimienta Negra 1 Cdta
De Salsa Inglesa 1 Cdta
De Harina Un Dia Antes De Hornear El Pernil, O Con Varias Horas De Anticipacion, Se Prepara Un Adobo Poniendo En El Vaso De Una Trituradora La Cebolla Picada, Los Ajos Machacados Y El Aceite
Se Trituran Bien
Se Vierte En Un Envase Y Se Le Agregan La Salsa Inglesa, 7 Cdtas
De La Sal La Pimienta, El Vinagre, El Oregano, El Tomillo, El Laurel Y El Jugo De Naranja
Se Elimina El Exceso De Grasa Del Cochino
Se Frota Con Limon
Se Lava, Se Seca Bien Y Se Frota Con Las 2 Cdtas De Sal Restantes
Se Frota Luego Con El Adobo
Se Deja En Una Bandeja Grande En La Nevera Hasta El Dia Siguiente, Dandole Vueltas Y Bañandolo Con El Adobo De Vez En Cuando
El Pernil Debe Sacarse De La Nevera 1/2 Hora Antes De Hornearlo
Cuando Se Va A Hornear Se Precalienta El Horno A 400c
Se Cubre Con Papel De Aluminio, Se Mete Al Horno Hasta Ablandar Y Que La Carne Comience A Despegarse Del Hueso, Unas 4 Horas, Alrededor De 40 Minutos Por Kilogramo
Se Sube La Temperatura A 450c
Se Descubre El Pernil Y Se Continua Horneando Bañandolo Con Su Salsa De Vez En Cuando Y Dandole Vuelta Cuando Sea Necesario Para Dorarlo Uniformemente Unos 60 Minutos
Se Saca La Bandeja Del Horno, Se Saca El Pernil Y Se Pone Aparte
Se Elimina El Exceso De Grasa Que Queda En La Bandeja Y Se Coloca Esta En Una Olla Pequeña Sobre La Hornilla A Fuego Mediano
Se Raspan Muy Bien Las Particulas Adheridas Al Fondo Y A Los Lados De La Bandeja, Para Enriquecer Y Oscurecer La Salsa
Se Cocina La Salsa Revolviendo Y Agragando El Vino, La Pimienta, La Salsa Inglesa Y La Harina Si Se Quiere Espesar Un Poco
Se Corrige La Sazon Si Es Necesario
Se Hierve Y Se Cocina Unos 10 Minutos
Se Pasa A Traves De Un Colador
Se Hierve De Nuevo Y Se Sirve Caliente Al Lado Del Cochino, Cortando En Tajadas Delgadas Que Se Espolvorean Ligeramente Con Sal
El Pernil Se Debe Dejar Reposar Al Menos 2 Horas Antes De Cortarlo |
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