4 Pichones Listos Para La Coccion,
4 Lonjas De Jamon Serrano,
3 Vasos De Vino Tinto,
6 Cucharadas De Aceite De Oliva,
2 O
3 Dientes De Ajo,
1 Cucharada De Alcaparras,
1 Anchoa [anchova],
10 Hojas De Salvia,
Sal,
Pimienta Recien Molida
Preparacion
Envolver Cada Pichon En
1 Lonja De Jamon, Insiriendo Entre Esta Y La Carne
2 Hojas De Salvia, E Insertarlos En El Espeton [pincho]. En La Grasera Verter El Vino, El Ajo, El Resto De La Salvia, Las Alcaparras, Sal Y Pimienta. Cocer Durante
1 Hora Aproximadamente, Untando De Vez En Cuando Los Pichones Con Un Poco De Aceite E Incorporando A La Grasera El Agua Necesaria Para Que El Liquido No Se Seque. Cuando Esten Cocidos, Quitarles A Los Pichones La Asadura Y Cortarlos En Pedazos. Picar Finamente La Anchoa Junto Con La Asadura. Filtrar El Liquido De La Grasera, Colocandolo En Una Pequeña Cazuela, Incorporar Los Intestinos Y Las Anchoas Picadas Y Cocer La Salsa Obtenida Durante
5 Minutos. Apagar El Fuego, Incorporar El Resto Del Aceite, Verter La Salsa Obtenida Sobre Los Pichones Cortados En Pedazos Y Colocarlos Sobre Una Bandeja |
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