1 1/2 Kilo De Cordero
1 Cebolla Pequeña
2 Dientes De Ajo
1 Cucharada De Tomate Frito
250 Gramos De Champiñones
Media Taza De Caldo
46 Cucharadas De Aceite De Oliva
2 Vasos De Vino De Jerez
1/4 De Litro De Caldo De Carne
Sal.
Preparacion
Machacamos El Ajo Con El Aceite Hasta Formar Una Pasta
Embadurnamos La Pierna De Cordero Con La Pasta De Ajo
Ponemos A Calentar El Resto De Aceite En Una Cazuela Y En Ella Doramos La Pierna Por Todos Los Lados
Agregamos La Cebolla Cortada En Tiritas Y Sofreimos Hasta Que Tome Color Dorado
Sazonamos La Carne Y Rociamos Con La Mitad Del Vino De Jerez
Agregamos Los Champiñones Cortados Por La Mitad Y El Tomate Frito Junto Con Unas Cucharadas De Agua
Tapamos La Cazuela Y Dejamos Cocer A Fuego Suave
Cuando Este Cocida La Carne, La Sacamos De La Cazuela Y La Dejamos Al Calor Para Que No Se Enfrie
Con El Resto Del Jugo Preparamos Una Salsa Reduciendolo A La Mitad
Añadimos El Resto Del Vino Y El Caldo De Carne
Si La Salsa No Estuviera Ligada, Añadimos Un Poco De Fecula De Maiz Disuelta En Agua Fria, Pero Debe Ser Muy Suave Y Ligera
Cortamos El Asado En Lonchas Y Salseamos Ligeramente
Acompañamos Con Patatas Fritas O Asadas |
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