Liebre
2 Und
Foie-gras
10 Gr Uvas Pasas
5 Gr Armagnac, Botella C/s
Trufa
1 Gr Redaño De Cerdo C/s
Peras 0,40 Kg Azucar 10 Gr Vino Tinto 0,35 L
Castañas
25 Gr Nata 0,20 L
Romero C/s
Preparacion
Pierna De Liebre Rellena De Foie Trufado Y Pasas De Corinto Deshuesar Las Piernas De Las Liebres E Introducirlas En Una Marinada Cruda Para Caza Durante El Tiempo Que Se Estime Necesario, Se Secan Bien Y Se Rellenan Con El Foie Grass , Las Uvas Pasas De Corinto Previamente Maceradas En Armagnac Y La Trufa.
Sazonar , Envolver Con El Redaño Y Bridar.
Dorar E Introducir Al Horno Hasta Terminar Su Asado Ha De Quedar El Centro Sangrante.
Elaborar El Pure De Castañas, Para Ello Pelar Las Castañas Y Cocerlas , Una Vez Cocidas, Triturar Y Añadir La Nata Hasta Obtener Un Pure Cremoso, Sobre Este Clavamos Una Punta De Romero.
Cocer Las Peras Con El Vino Y El Azucar, Partir Por La Mitad Y Filetear.
Emplatar Las Piernas Trinchadas Y Salsear Con La Salsa Que Se Obtendra Al Hacer La Desglasi Del Recipiente De Asado Con El Liquido De La Marinada Cruda Para Caza Y Un Poco De Salsa Demiglace.
Por Ultimo Colocar Las Guarniciones Pera, Pure De Castaña.
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