4 Pies De Cerdo Abiertos;
1/4 De Kg. De Carne De Ternera Picada;
1 Telilla De Higado;
2 Huevos;
Laurel Y Tomillo;
Sal Y Pimienta. Salsa De Cava
6 Escalonias;
Mantequilla;
1/2 Botella De Vino De Cava;
1/2 L. De Crema De Leche.
Preparacion
Se Cuecen Los Pies Durante 150 Minutos, Con Laurel, Tomillo Y Sal. A Continuacion Se Dejan Enfriar, Se Deshuesan Y Se Reservan, Mientras Por Otra Parte Se Adoba La Carne Picada De Ternera Con Sal, Pimienta Y Dos Huevos
Tras Extenderse La Telilla Sobre Un Marmol Se Coloca Sobre Ella La Mitad Del Pie De Cerdo, Añadiendole Un Poco De La Carne Adobada Y Cubriendo Esta A Su Vez Con La Otra Mitad. Se Enrolla El Pie Con La Telilla Y Se Repite La Operacion Con Las Piernas Restantes, Que Una Vez Rellenas Se Colocaran En Una Fuente De Horno Y Se Coceran Por Espacio De 30 Minutos Cubiertas Con La Salsa
Preparacion De La Salsa
Se Pican Las Escalonias Muy Finas Y Se Rehogan En Mantequilla. Antes De Que Concluya La Coccion Se Incorpora El Cava Y Seguidamente La Crema De Leche, Dejandola Cocer Durante 10 Minutos A Fuego Muy Lento. Es El Momento De Hornearla Junto Con Los Pies
Este Plato Puede Servirse Decorado Con Unos Champiñones Fileteados Y Salteados En Mantequilla |
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