8 Calamares Medianos. Para El Relleno
500 Gr. De Rape Sin Espinas
350 Gr. De Gambas Peladas
1 Cebolla
1 Hoja De Laurel
1 Zanahoria
1 Trozo De Apio
1 Ramita De Tomillo
1 Ramita De Perejil
1 Vaso De Cava
1/2 Vaso De Jerez Seco
75 Gr. De Mantequilla
20 Gr. De Harina
4 Cucharadas De Crema De Leche
Pimienta Y Sal. Para La Salsa
2 Cebollas
2 Zanahorias
4 Tomates Pelados En Conserva
1 Vaso De Vino Blanco Seco
1 Vaso De Caldo De Pescado
2 Cucharadas De Pan Rallado
Sal
Aceite.
Separa R La Cabeza Del Cuerpo De Los Calamares, Retirar La Tinta Y Las Conchas Interiores. Cortar Las Aletas, Quitar La Piel Y Lavarlos Por Dentro Y Por Fuera. Picar Finamente Las Aletas Y Los Tentaculos Y1/2 Cebolla. Prepara R El Relleno En Una Fuente Poner El Rape, Gambas, Zanahoria Y Media Cebolla. Añadir El Laurel, Apio, Perejil, Tomillo,1/2 Vaso De Agua Y El Cava. Tapar Y Hornear, Sin Que Llegue A Hervir,
20 Minutos. Retirar El Pescado Y Las Gambas Y Colar El Caldo. Desmenuzar El Rape Y Las Gambas. Fundir La Mantequilla En Una Sarten Y Frie La Cebolla Sin Que Llegue A Dorarse. Añadir Las Patas Y Las Aletas, Rehogar Unos Minutos. Espolvorear La Harina Y Remover. Verter El Jerez Y Dejar Que Reduzca. Verter El Caldo Colado De Pescado Y Dejar Que Se Evapore. Echar El Rape Y Las Gambas, Salpimentar, Verter La Crema De Leche Y Mezclar. Dejar Enfriar Y Rellenar Los Calamares Con La Prepara Cion Anterior. Cerrar Las Aberturas Con Palillos Para Que No Salga El Relleno. La Salsa Picar Las Cebollas, Cortar Las Zanahorias En Rodajas Y Trocear Los Tomates. Calentar En Una Cazuela Y Freir Las Cebollas A Fuego Lento
5 Minutos, Añadir Las Zanahorias Y Los Tomates Y Dejar Que Se Frian
15 Minutos Mas. Verter El Vino Y El Pan Rallado. Poner Los Calamares En La Cazuela Con La Salsa. Verter El Caldo De Pescado. Tapar Y Cocer A Fuego Lento Durante
20 Minutos. Retirar Los Calamares De La Salsa Y Reservarlos Calientes. Triturar Con La Batidora Y Pasarla Por El Chino. Verter La Salsa Sobre Los Calamares Y Servir Bien Caliente |
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