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Chipirones A La Parrilla En Compota De Cebolla Y Su Salsa Negra 
 
Chipirones De 8 Cm De Tamaño

Salsa De Su Propia Tinta

Verdura Pequeñas, Cocidas Al Dente

Tirabeque

Esparrago Verde

Vaina

Cebolla

Puerro

Aceite De Oliva

Ajo Muy Fino

Perejil

Sal

Para La Confitura De Cebolla

Cebolla Cortada En Julianamuy Fina

Uva Pasa

Vinagre Viejo

Laurel

Pimienta Negra

Cognac

Agua

Azucar

Aceite

1 Para La Confitura De Cebollapara Prepara R La Cebolla, Ponerla Al Fuego Con Todos Los Ingredientes Y Dejar Cocer Lentamente Durante

2 Horas, Comprobar Y Retirar

2 Prepara Cion Rellenar El Chipiron Con Un Poquito De Confitura, Posteriormente, Marinarlo Por Espacio De 1 Hora En Aceite De Oliva. Aliñar Las Verduras Calientes Con Aceite Y Sal. Colocarlas En Un Plato, Hacer El Chipiron A La Plancha Reservar El Aceite, Ponerlo Encima De Las Verduras. Calentar La Sal Negra Y Añadirle El Aceite De Marinar El Chipiron, Salsear Un Poquito Con La Punta De Una Cuchara Alrededor Del Chipiron. Hacer Un Pequeño Refrito Con Aceite, Ajo Y Perejil, Y Por Ultimo Pintar El Chipiron Ligeramente Con Este Refrito. La Decoracion Sera A Gusto De Cada Uno
 

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