Ingredientes:
¾ taza azúcar
2/3 taza cacao
¾ taza harina
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita café instantáneo
½ cucharadita canela
½ cucharadita bicarbonato
Mousse:
800g dulce de leche
2 cucharadas gelatina s/s
½ litro leche
2 cucharadas coñac
1/2 lt de crema
Glassage:
2/3 taza agua
1 taza azúcar
½ taza crema doble
2/3 taza cacao
1 cucharada gelatina s/s
Procedimiento:
Biscuit:
Batir las claras a nieve agregar de a poco el azúcar batir hasta que esté bien firme, poner las yemas de a una y enseguida retirar de la batidora e incorporar los ingredientes secos cernidos.
Volcar en tortera de 26 cm con papel en el fondo, hornear 160º aproximadamente 25m; retirar dejar enfriar.
Mousse:
Poner a hidratar en la leche fría la gelatina unos minutos, disolver a fuego suave y enseguida mezclar con el dulce de leche, el coñac y por último la crema doble batida a medio punto, poner la base en tortera desmontable, volcar la mousse y enfriar bien, bañar con el glassage.
Glassage:
Poner a hidratar en 1/3 t agua la gelatina; aparte llevar a hervir el resto del agua, la crema, azúcar y cacao, agregar la gelatina y dejar un momento más, retirar pasar por colador, dejar enfriar lo suficiente para bañar.
Se puede freezar entero o en porciones por 3 meses. |
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