Ingredientes:
700 gr de harina de fuerza
700 gr de harina floja
1200 ml de agua
40 gr de sal
Esponja:
300 gr de harina de fuerza
300 gr de harina floja
600 gr de agua
60 gr de levadura prensada ( disuelta en el agua) o 30 gr de la seca
Procedimiento:
Mezclar las dos harinas de la esponja, y la levadura (si es seca va con la harina si es de la prensada disolver antes en el agua) e ir echando el agua poco a poco mientras removemos con una espátula, siempre en un cacharro de plástico, cuando esté todo bien integrado reposar hasta que doble el volumen ( media hora o asi, segun el ambiente)
En la amasadora poner la esponja junto con los demas ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y elastica( unos 15 minutos)si no tenemos amasadora pues mzclarlo todo en un cacharro y hacerlo con las manos en una mesa enarinada y las manso tambien enharinadas, o en la thermomix por partes... hasta que quede una masa fina y elastica que se trabaje bien. Dejar reposar tapada con un paño limpio unos 20 minutos ( segun ambiente) Dividir en las porciones que queramos y darles forma, volver a reposar 15 minutillos colocar en una bandeja engrasada con aceite de girasol
y reposar de nuevo durante una hora y cuarto o hasta que haya doblado el volumen y fermentar 1 hora y cuarto. hornear con un cacharro de agua abajo a 195 grados 30 minutos cn calor arriba y abajo o hasta que esté hecho que al pinchar con una aguja esta salga limpia.. sube bastante de vez en cuandoe s bueno pulverizar con agua para que haya mas vapor a un lacito. |
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