Ingredientes:
Masa
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Harina 0000 250 g
Azúcar impalpable 5 cucharadas
Sal 1/4 de cucharadita
Manteca 125 g
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Relleno
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Duraznos 6
Mermelada de durazno 3 cucharadas
Azúcar 3/4 de taza
Almendras peladas 1 taza
Harina 0000 2 cucharadas
Manteca pomada 1/2 taza
Crema batida 2 cucharadas
Huevo 1
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Procedimiento:
Procese la harina tamizada junto con la sal, el azúcar y la manteca bien fría cortada en cubitos hasta formar una masa. Envuelva el bollo en papel film y deje reposar en la heladera durante 1/2 hora. Estire y forre una tartera. Pinche la superficie, tape con un papel de aluminio y rellene con porotos o arroz para que la masa mantenga su forma. Precocine durante 10 minutos a 180ºC. Este procedimiento se denomina blanquear la masa, para luego terminar la cocción juntamente con el relleno.
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Relleno: coloque el azúcar, las almendras y la harina en la procesadora. Triture, incorpore la manteca, la crema, el huevo y la vainilla. Procese hasta formar una pasta. Retire el papel de aluminio de la masa precocida y rellene la tarta con la crema de almendra. Acomode los duraznos pelados, sin carozo, cortados en mitades o cuartos, y cocine 25 minutos aproximadamente. Retire del horno y pinte con la mermelada reducida de durazno.
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Mermelada reducida
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Coloque en una cacerola sobre el fuego 3 cucharadas de mermelada, 3 de agua y 3 de azúcar.
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Sirve para pintar las tartas con frutas y darles un buen acabado y brillo. |
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