Cobertura Negra
25 Gr Nata Liquida 0,12 L
Agua
14 M L
Sagardoz
2 Gr Azucar De Semola
4 Gr Nata Liquida 0,25 L
Azucar De Semola
4 Gr Raiz De Regaliz
5 Gr Pastillas De Regaliz
5 Und
Yema
5 Und
Gelatina
1 Gr Manzana Granny Smith 0,80 Kg Mantequilla
7 Gr Azucar De Semola
5 Gr Preparacion
Copa De Chocolate Con Crema De Regaliz Y Manzana Salteada Saltear Las Pequeñas Bolas De Manzana En Compañia De La Mantequilla Y El Azucar.
Dejarlas En Reposo Para Que Ablanden En Un Recipiente Pequeño Cubiertas De Film Alimentario.
Hacer Una Infusion De Regaliz En Nata Y Sobre Ella Esponjar Con Las Yemas De Huevo Y El Azucar Una Crema Inglesa A La Que Se Añadira La Gelatina Rehidratada.
Para La Crema De Chocolate Al Sagardoz Hervir La Nata Y Verterla Aun Caliente Sobre El Licor De Manera Que Este Conserve El Sabor Y Pierda El Alcohol, Se Deja Templar La Mezcla Y Cuando El Conjunto Se Encuentre A
45c Se Añade El Agua A La Misma Temperatura Para Posteriormente Dejar Enfriar La Mezcla.
Antes Del Servicio Montar Una En Copa Una Base De Manzana Salteada , Sobre Ella Una Capa De Crema De Regaliz Y Finalmente Con Cuidado De No Mezclar Las Distintas Capas La Crema De Chocolate Al Sagardoz.
El Plato Se Acompañara De Tres Pequeñas Madalenas De Miel Y Gelatina De Miel. |
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