Puerro
1 Und
Berza Unas Hojas
Patata 0,20 Kg Mantequilla
10 Gr Perejil, Manojo C,n,
Jamon Serrano 0,05 Kg Cebollino C,n,
Cordero
15 Gr Aceite De Oliva Virgen
1 Grado Unas Gotas
Hongos De Lata
10 Gr Mollejas De Ternera
25 Gr Chalota
25 Gr Preparacion
Pastel De Mollejas Salteadas Con Cordero Y Patata Poner En Una Sarten Un Buen Trozo De Mantequilla Y Cuando Se Derrita Meter Las Patatas Cortadas En Panadera.
Cocinar Hasta Que La Patata Se Haga Y Coja Color Tostado.
Poner A Pochar En Brounoise La Chalota Con El Puerro.
Añadir Cuando Esten Hechos Dados De Jamon Y De Hongos.
Poner A Punto Y Reservar.
Blanquear Las Mollejas Y Cortarlas En Laminas Escaldamos Las Hojas De Berza Y Las Refrescamos.
Hacer Una Besamel Y Añadirle Yema De Huevo Bien Batida Y Queso Rallado Para Convertirla En Una Salsa Mornay.
Picar La Carne De Cordero A Cuchillo Muy Finamente.
Saltearla Junto Con Un Poco De Ajo Y La Mitad De Las Mollejas, Añadir Perejil Y Trabar Con Un Poco De Mornay Tras Desengrasar.
Reservar.
Para La Salsa Reducimos Un Caldo Clarificado , Le Añadimos Unas Gotas De Aceite De Oliva Virgen.
Montamos El Pastel Poniendo En Moldes Pequeños De Porcelana Engrasados Con Mantequilla, Las Hojas De Berza.
Luego Se Monta Por Capas:
1.
Patata
2.
Verdura, Jamon Y Hongo
3.
Carne De Cordero, Mornay Y Mollejas
4.
Patatas
5.
Verdura, Jamon Y Hongo
6.
Carne De Cordero, Mornay Y Mollejas
7.
Patata Cerrar El Molde Con La Hoja De Berza, Forrarlo Con Papel De Aluminio Y Cocerlos En El Horno A Baño Maria A
160 Unos
40 Minutos.
Servicio.
Calentar Tres Medios Pasteles En El Horno.
Aparte Saltear Mollejas.
Colocar En Un Plato Hondo Los Tres Trozos De Pastel, Encima Las Mollejas Salteadas Y Salsear En Conjunto.
Espolvorear Con Cebollino.
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