4 Peras De Invierno
Limon
1 Tira De Cascara De Naranja
15 Cl. De Vino Blanco
250 Gr. De Azucar Palo De Canela
1 Cucharada De Extracto De Vainilla
1 Clavo De Olor
Para La Salsa De Frambuesas:
275 Gr. De Frambuesas
1 Cucharada Sopera De Azucar Glace
Zumo De Limon
Almendras Tostadas O Figuras De Azucar Para Decorar Y Unas Hojas De Menta.
Preparacion
Se Aclara El Limon. Se Reserva Una Tira De La Cascara Y Se Exprime. En Un Cuenco, Se Pone Agua Fria Y El Zumo De Limon. Se Pelan Las Peras, Sin Quitar Los Rabos, Y Se Meten En Esta Preparacion.
En Una Cazuela Pequeña, Donde Quepan Justo Las Cuatro Peras De Pie, Se Ponen
30 Cl. De Agua. Se Añaden Las Tiras De Piel De Limon Y De Naranja, El Azucar, La Canela, El Clavo De Olor Y El Extracto De Vainilla. Se Pone A Hervir Y Se Remueve Con La Cuchara De Palo Hasta Que Se Disuelva Bien El Azucar. En Ese Momento, Se Escurren Las Peras Y Se Colocan De Pie En La Cazuela, Dentro De Este Jarabe. Se Pone La Tapadera A La Cazuela Y Se Tiene Hirviendo Muy Suave, Durante
15 Minutos, Sacudiendo De Ven En Cuando La Cazuela.
Transcurridos Esos
15 Minutos, Se Añade El Vino Blanco A La Cazuela Y Se Baja El Fuego Al Minimo. Se Tiene Hirviendo Unos
20 O
25 Minutos Mas, Sin Tapadera, Hasta Que Las Peras Esten Tiernas, Pero Sin Que Lleguen A Deshacerse. Una Vez Cocidas Las Peras, Se Sacan Con Una Espumadera A Una Fuente Honda, Puestas De Pie.
Se Hace Reducir El Jugo, A Fuego Vivo, Hasta Que Espese Un Poco, Y Se Vierte Sobre Las Peras, A Traves De Un Colador. Se Deja Enfriar Y Se Mete Al Frigorifico Durante Una Hora Como Minimo. Para Preparar La Salsa De Frambuesas, Se Escogen Las Mejores, Se Pasan Por El Pasapures Fino A Un Cuenco Y Despues Se Añaden Al Pure El Azucar Glace Y Unas Gotas De Limon. Se Tapa Y Se Mete Al Frigorifico. En El Momento De Servir, Se Pone En Cada Plato Una Pera Y Se Napa Con La Salsa De Frambuesas. Se Decora Con Unas Figuras De Azucar O Con Almendras Fileteadas. Se Pone Tambien Una Hoja De Menta.
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