Pre Para Cion
20 Minutos. Coccion
20 Minutos
300 Gr. De Filetes De Lenguado
1 Dl. De Nata Liquida
Sal
80 Gr. De Nata Montada
1 Vaso De Vino Blanco
3 Huevos
3 Cucharadas De Vinagre De Vino Blanco
1 Escalonia
1 Puerro
270 Gr. De Mantequilla
1 Lechuga
Pimienta.
Trocear Los Filetes De Lenguado, Ponerlos En El Recipiente De La Batidora Con Un Huevo Entero, La Nata Liquida, Sal Y Pimienta Y Batir Hasta Obtener Una Mezcla Suave Y Homogenea. Pelar La Escalonia Y Picarla
Precalentar El Horno A
180c
Untar Con
20 Gr. De Mantequilla Una Fuente De Hornear Y Repartir Por Encima La Escalonia Picada
Formar
30 Montoncitos Con El Pure De Pescado Y Ponerlos Sobre La Fuente. Rociar Con El Vino, Cubrir Con Una Hoja De Papel Aluminio, Introducir La Fuente En El Horno Y Dejar Cocer Durante
15 Minutos
Mientras Tanto, Echar En Una Cacerola El Vinagre Y
3 Cucharadas De Agua. Salpimentar, Llevar A Ebullicion Y Esperar A Que El Liquido Se Reduzca A Una Cucharadas. Poner La Cacerola Al Baño Maria, Añadir Una Cucharada De Agua Y Las Yemas Del Resto De Los Huevos Y Batir Energicamente Hasta Que La Mezcla Adquiera Una Consistencia Cremosa
Retirar La Cacerola Del Fuego, Pero No Del Baño Maria, E Ir Incorporando Poco A Poco
200 Gr. De Mantequilla , Previamente Fundida, Sin Dejar De Remover. Añadir La Nata Montada Mezclando Con Cuidado. Reservar Esta Salsa En Un Bol
Limpiar, Lavar Y Escurrir La Lechuga Y El Puerro. Cortar La Lechuga En Tiritas Y Picar El Puerro. Rehogar En Una Cazuela El Puerro Picado En La Mantequilla Restante
Añadir Las Tiritas De Lechuga Y Dejar Cocer A Fuego Vivo Durante
2 Minutos. Salpimentar. Poner La Lechuga En
6 Platitos Y En Cada Uno De Ellos
5 Bocaditos. Repartir Por Encima La Salsa Y Servir |
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