1,5 Kg. De Patatas De Buena Calidad
1 Cabeza De Merluza Y Su Espinazo
400 Gr. De Almejas
1 Cebolla
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Huevos Duros
2 Dientes De Ajo
1 Ramito De Perejil
1 Hoja De Laurel
50 Gr. De Harina
1 Vaso De Vino Blanco
Aceite De Oliva
Sal
Pimienta Blanca.
Preparacion
Se Pone Agua Fria En Una Cazuela Y Se Introducen El Espinazo Y La Cabeza De Merluza, Asi Como El Puerro, La Zanahoria Y Media Cebolla. Se Le Añade La Hoja De Laurel Y El Vino Blanco, Y Se Sazona Todo Con Sal Y Pimienta Blanca. Se Pone La Cazuela Al Fuego. Cuando Empiece A Hervir, Se Prueba De Sazonamiento Y Se Tiene Hirviendo A Fuego Medio, Durante
15 Minutos.
Transcurrido Ese Tiempo, Se Retira Del Fuego Y Se Reserva. En Otra Cazuela Se Pone Aceite De Oliva Y Se Sofrie La Otra Media Cebolla, Muy Picada, Junto Con Dos Dientes De Ajo, Tambien Muy Picados. Cuando La Cebolla Este Blanda, Se Incorporan Las Patatas Peladas Y Cortadas Estilo Madre. Se Rehoga Bien El Conjunto. Se Espolvorea Harina Por Encima Y Se Mezcla Bien.
Una Vez Bien Rehogado, Se Le Añade Un Poco De Vino Blanco Y El Caldo De Pescado Y Verduras Pasado Por Un Colador. Se Hace Hervir Y Se Prueba De Sazonamiento. Se Espolvorea Abundante Perejil Picado Y Se Tiene Hirviendo, A Fuego Moderado, Durante Unos
25 Minutos. Cuando Falten
10 Minutos Para El Final De La Coccion, Se Añaden Las Almejas Y Se Tapa La Cazuela. Se Reparten Sobre El Guiso Los Huevos Duros Cortados En Rodajas Finas. El Guiso Debe Quedar Ligeramente Caldoso Y La Patata Bien Cocida, Pero No Deshecha.
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